Nous utilisons deux types de céréales : Orge malté pour les single malts Armorik, origine France et Blé pour les whiskies blended, origine Bretagne.
Avant d'être livrée à la distillerie, l'orge que nous utilisons doit être maltée.
Nous broyons ensuite le malt dans un moulin pour obtenir une farine grossière appelée grist.
Nous utilisons des alambics en cuivre de type Ecossais, ou pot stills, spécialement conçus pour développer les arômes spécifiques d'Armorik.
Après une première réduction à l'eau, le distillat est ramené à 63% d'alcool afin d'être mis en fûts de chêne pour son vieillissement. Nous utilisons différents types de fûts :
- d'anciens fûts de bourbon (whisky produit aux Etats-Unis) qui apportent de la douceur tout en respectant le caractère fruité de notre distillat ;
- d'anciens fûts de Xérès (ou sherry oloroso, produit en Espagne) qui apportent un fruité chaleureux et des épices ;
- des fûts de chênes de Bretagne : grâce à un partenariat de 10 ans avec l'ONF et le dernier tonnelier de Bretagne, Jean Baptiste Le Floc'h à Douarnenez, nous avons fait fabriquer des fûts en chênes issus des forêts du Cranou et de Brocéliande. Ces fûts apportent leur sucrosité naturelle et de délicates notes boisées.
